甜菜碱，化学名为三甲基甘氨酸或三甲胺乙内酯，分子式为C5H11NO2，相对分子质量117.15。属两性化合物。

1、甲基是合成蛋氨酸、胆碱、肌酸、磷脂、肾上腺素、核糖核酸和脱氧核糖核酸等具有重要生理效果物质所有必要的基团，在免疫、神经、泌尿、消化等体系中起着重要效果。甜菜碱是生物体内有效的甲基供体，动物体内甲基来历主要为甜菜碱、胆碱和蛋氨酸，三者理论上的供甲基能力为3.7︰1.6︰1，但是同位素研究证明，甜菜碱作为甲基供体功率高于胆碱12-15倍。

2、胆碱在线粒体中在VB12和核黄素的参加下可转化为甜菜碱，金属离子、离子型抗球虫药等可抑制胆碱在线粒体中的转化。甜菜碱的转甲基效果遭到甲基转移酶（BHMT）和β-胱硫醚组成酶（β-CYST）的双向调控，即在机体甲基缺少时，甜菜碱能显着跋涉动物肝中BHMT的生机，使高半胱氨酸承受甜菜碱的甲基，组成蛋氨酸；而在甲基满意机体需求时，则经过跋涉β-CYST活性，促进高半胱氨酸经过转硫途径构成胱硫醚，使机体甲基代谢途径处于安稳的动态平衡。高半胱氨酸只能由蛋氨酸在体内代谢发生，因此甜菜碱不能替代蛋氨酸的效果，但可以节约蛋氨酸用量。

3、Virtanen（1995）认为，甜菜碱可用于代替部分胆碱，作为甲基供体的来历。许梓荣等（1998）研讨表明，在猪饲粮中增加甜菜碱能显著提高BHMT的活性，并增加了血液中蛋氨酸的含量。冯杰等（2001）以增加1000和1500mg/kg甜菜碱的饲粮分别饲喂生长肥育猪，增加了猪肝脏甜菜碱高半胱氨酸甲基转移酶活力，生长期总活力与比活力1500mg/kg组分别增加23.08%和18.18%；肥育期则以1000mg/kg组更为显着，总活力与比活力分别提高16.33%和15.63%并发现这两种酶的改动与甜菜碱的增加量有关。

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