甜菜碱是一种三甲基甘氨酸衍生物，参与表观遗传过程，特别是脱氧核糖核酸(DNA)和组蛋白的甲基化。日粮中的甜菜碱或胆碱会氧化成甜菜碱，将甲基提供给同型半胱氨酸，将其转化为蛋氨酸，而甜菜碱本身则被甜菜碱—同型半胱氨酸甲基转移酶转化为二甲基甘氨酸。

甜菜碱在猪料中的作用是降低动物的维持能量需求。这种观察到的效果的假设是，当甜菜碱可维持细胞内渗透压时，离子泵送的需求减少，这是一种能量需要的过程。因此，在能量摄入受限的情况下，甜菜碱的补充效果预计会更加明显，因为增加了增长所需的能源，而不是维持。

甜菜碱不仅在动物体内起到渗透保护作用。此外，多种细菌可以通过从头合成或从环境中运输来积累甜菜碱。有迹象表明，甜菜碱可以对断奶仔猪胃肠道的细菌种群产生积极影响。回肠细菌总数，特别是双歧杆菌和乳酸杆菌的数量增加。此外，在粪便中发现的肠杆菌数量较少。饮食中补充2500毫克/千克甜菜碱比1250毫克/千克更有效地降低腹泻率。然而，断奶仔猪的表现在两个补充水平是相似的。其他研究人员已经表明，当甜菜碱添加量为800mg/kg时，断奶仔猪的腹泻率和发病率较低。

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