甜菜碱经常被误认为是一种维生素，其实它既不是维生素，甚至也不是机体必需的一种营养物质。不过在必定条件下，甜菜碱在肉牛中增加能带来可观的效益。

在缺水时可过量饮食甜菜碱，这不是使用其甲基供体的功能，而是使用甜菜碱来调理细胞的水合作用。在热应激的状态下，细胞的反应是聚集无机离子，如钠、钾、氯以及甜菜碱这样的有机浸透剂。在这种情况下，由于甜菜碱没有导致蛋白质失掉稳定性的负面影响，因此是最有效的化合物。作为浸透调理物质，在机体缺水的状态下，甜菜碱可以保护肾脏免受高浓度电解质和尿素的危害，改善巨噬细胞的功能，调理肠道中的水分平衡，防止细胞过早死亡，并且对胚胎存活有必定影响。
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