甜菜碱是一种盐类分子，它主要起到抗应激和调节渗透压的作用。甜菜碱可以通过以下方式改善亲水性：

1. 甜菜碱可以在生物体内形成盐桥，吸引周围水分子，从而提高生物大分子的稳定性和活性，增强亲水性。

2. 甜菜碱在生物组织中与其他分子形成氢键和范德华力，从而增强它们之间的结合力，提高亲水性。

3. 甜菜碱可以在水溶液中吸收更多的水分子，从而增加水溶液的溶解度，并改善亲水性。

需要注意的是，甜菜碱的加入量应该适量，否则会对生物体产生负面影响。同时，甜菜碱的改善作用也与环境、pH值等因素有关，在实际应用中还需要根据具体情况进行调整。

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