甜菜碱是—种季铵型生物碱，又叫甘氨酸甜菜碱、三甲基甘氨酸等，化学名称为N -N -N- 三甲基甘氨酸内盐。 化学结构与氨基酸、胆碱类似，结构简式为，分子量117.15。

1、在养殖行业中的使用 甜菜碱是一种甲基供体，可替代蛋氨酸和胆碱的供甲基功能，减少畜禽的脂肪含量，进步瘦肉率。甜菜碱是一种杰出的水产诱食剂， 可增加鱼类摄食量。

2、甲基为氨基酸、核酸等重要生物分子的合成质料。蛋氨酸是机体所需甲基的重要来历。因为甜菜碱特别的化学结构，使得甜菜碱拥有三个甲基供体可为供给甲基。甜菜碱在供甲基过程中，可节约一部分蛋氨酸。

3、调理细胞表里浸透压、削减应激反应在机体内浸透压产生激变时， 甜菜碱可作为细胞的浸透保护剂，起到缓冲的效果。当机体内的安排浸透压产生变化时，甜菜碱可被细胞吸收，从而调理细胞表里浸透压。

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