无水甜菜碱又名甘氨酸三甲基内盐，是一种无毒、无害的天然化合物一季胺型生物碱。呈白色棱粒状或叶片状结晶，分子式C5H12NO2，分子量为118，熔点293℃。其味甘甜，是一种类似于维生素的物质。

虽然无水甜菜碱和甘油一样具有保湿作用，但是与甘油的固定水分子不同，无水甜菜碱是允许水分子完全被全活细胞吸收利用的。当一个水分子占据无水甜菜碱两性离子中间时就会很容易的将自身的水分子释放到周边液体上。而无水甜菜碱的保湿机理性能优于其他保湿剂，即使低浓度下也能持久保湿。

被添加在洗发水中的无水甜菜碱能够有效降低表面活性成分对头皮的刺激作用，对于洗发后发痒和头发干枯也有改善的作用。而被添加在果酸抗衰产品中的甜菜碱可以明显改善果酸过低的PH值对皮肤的刺激，还能降低过敏现象发生。

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