甜菜碱是甘氨酸的甲基衍生物，它包含三个化学活性的甲基基团(CH3)。这一特点使甜菜碱具有了其两大生物功用之一，即作为甲基提供者。甜菜碱的第二个作用是作为天然有机浸透调节物质，参加调节水的浸透，维持生物膜的水平衡。

1、生物体内的甜菜碱

大多数情况下，动物可以组成甜菜碱以满意本身机体的需求。甜菜碱组成的方式是我们熟知的维生素胆碱的氧化。人们已经证明，向饲猜中增加纯甜菜碱可以节省昂贵的胆碱。作为甲基供体，甜菜碱还可以代替价格昂贵的蛋氨酸。因而，饲猜中增加甜菜碱可以减少对蛋氨酸和胆碱的需求。

2、可做脂肪肝剂

甜菜碱也能够用作抗脂肪肝剂。在一些研讨中，在饲猜中仅增加0.125%的甜菜碱，成长猪胴体脂肪堆积即可削减15%。最终，甜菜碱已被证明能够进步营养成分的消化率，这是因为它为肠道细菌供给了浸透维护，使胃肠道环境更为安稳。当然，甜菜碱最重要的作用是避免细胞脱水，但这一点往往被视为不移至理，因此被忽视。

3、预防脱水

在缺水时可过量饮食甜菜碱，这不是运用其甲基供体的功用，而是运用甜菜碱来调度细胞的水合作用。在热应激的状态下，细胞的反应是聚集无机离子，如钠、钾、氯以及甜菜碱这样的有机浸透剂。在这种情况下，由于甜菜碱没有导致蛋白质失掉稳定性的负面影响，因此是最有用的化合物。作为浸透调度物质，在机体缺水的状态下，甜菜碱可以维护肾脏免受高浓度电解质和尿素的危害，改进巨噬细胞的功用，调度肠道中的水分平衡，防止细胞过早死亡，而且对胚胎存活有必定影响。

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