甜菜碱是遍及存在于动植物体内的季胺型生物碱，在体内能由胆碱氧化生成，而且可以作为甲基供体供给甲基，参加氨基酸代谢; 参加脂肪代谢并具有促进磷脂和载脂蛋白合成，抗脂肪肝的功用; 而且还有促进蛋白质合成，保持细胞渗透压，抗应激、提升机体免疫力等功效，因而甜菜碱在肉牛上的作用十分关键。

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