蛋鸡进入产蛋中后期，蛋壳质量随蛋鸡日龄的增加逐渐下降。研究发现，甜菜碱能够促进动物卵磷脂的合成，为蛋壳腺中脑磷脂转化为卵磷脂过程提供甲基，提高卵磷脂质量浓度和卵磷脂／脑磷脂比值，激活膜上 Ca2-ATPase，促进血液中钙穿过蛋壳腺，加快血液中 Ca2+ 的循环速度，促进蛋壳的形成。

孙龙生等研究发现，40 周龄日粮中蛋鸡添加800 mg/kg 的甜菜碱能显著提高哈夫单位。马玉龙和李天珍等研究发现，45 周龄伊利莎褐壳商品蛋鸡的玉米 - 豆粕型日粮中添加 750 mg/kg 的甜菜碱，显著提高了蛋比重、蛋黄指数和哈夫单位，而蛋壳相对质量、蛋壳厚度和蛋型指数均无显著影响。郑长峰等也发现，添加甜菜碱能显著提高哈夫单位。甜菜碱提高鸡蛋哈夫单位的原因可能在于：甜菜碱能提高蛋白质的同化率，从而促进蛋清浓蛋白合成。

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