甜菜碱型表面活性剂起初归属到季铵盐化合物中，它又不同于季铵盐，它没有阴离子。甜菜碱类在酸性、碱性介质中，保持着它的分子正电性，有阳离子性质。这类表面活性剂不能获得正电荷或负电荷。根据这类化合物水溶液的pH值，有理由说明是不正确地把它划分为两性表面活性剂。

两性表面活性剂是兼有阴、阳离子亲水基的表面活性剂。广义地说，两性表面活性剂是在同一分子内兼有阴离子性、阳离子性和非离子性亲水基中的任意两个亲水基的化合物。一般使用的两性表面活性剂，大多是在阳离子部分具有铵盐或季铵盐的亲水基，在阴离子部分具有羧酸盐、磺酸盐和磷酸盐型的亲水基，如在同一分子中具有氨基和段基的氨基酸型两性表面活性剂，此分子为同时含有季铵盐和羧基的内盐制成的甜菜碱型两性表面活性剂，种类较多。

两性表面活性剂所显示的两性随其溶液的PH值不同而变。在酸性介质中，显示阳离子表面活性剂的性质;在碱性介质中，显示阴离子表面活性剂的性质;在中性介质中，显示非离子表面活性剂的性质。阳离子性和阴离子性恰好平衡的点称为等电点。在等电点时，氨基酸型两性表面活性剂有时产生沉淀，而甜菜碱型表面活性剂，即使在等电点时，也不易产生沉淀。

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